エームス（Ames）試験による抗変異原性物質の評価

近年、機能性食品に注目が集まりさまざまな効果を持つものが報告されています。このうち抗がん作用が期待されている、海草抽出多糖類のフコイダン、緑茶ポリフェノール、及びアスコルビン酸（ビタミンC）の3物質について、Ames試験によりがん化のイニシエーションである突然変異を抑制する作用（抗変異原性）の評価を行いました。結果を下図に示します。3物質とも濃度依存的に抗変異原性が認められました。

このようにエームス（Ames）試験は、医薬品、機能性食品等の　抗変異原性作用を調べる事で抗がん作用の評価を行うことも可能です。

図：ビタミンC、緑茶ポリフェノール、フコイダンの抗変異原性作用