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お茶飲料中カテキン類の高分解能LC/MS分析
お茶に含まれる渋み成分として、フラボノイド化合物であるカテキンがあります。これらは抗酸化作用や抗肥満作用等の様々な生理活性を持つことから、健康効果も期待されています。市販ペットボトルのお茶飲料（緑茶、焙じ茶、烏龍茶、紅茶）について、高分解能LC/MS（液体クロマトグラフ／質量分析）を行い、カテキン類の定性をしました。
図1に、各お茶のUVクロマトグラムを示します。マススペクトルより、8種カテキン類を同定しました。図2にマススペクトル、表1に測定結果のまとめを示します。精密質量の誤差が小さく、これらの化合物の定性や関連化合物の構造解析に有効な分析手法と考えられます。クロマトグラムの比較より、カテキン類は緑茶に多く含まれていることが分ります。
図1：各お茶のUVクロマトグラム
| ピーク | 化合物名 | 測定値（Da） | 理論値（Da） | 誤差（mDa） |
|---|---|---|---|---|
| （1） | ガロカテキン | 305.0666 | 305.0661 | 0.5 |
| （2） | エピガロカテキン | 305.0666 | 305.0661 | 0.5 |
| （3） | カテキン | 289.0717 | 289.0712 | 0.5 |
| （4） | エピカテキン | 289.0715 | 289.0712 | 0.3 |
| （5） | エピガロカテキンガレート | 457.0779 | 457.0771 | 0.8 |
| （6） | ガロカテキンガレート | 457.0776 | 457.0771 | 0.5 |
| （7） | エピカテキンガレート | 441.0822 | 441.0822 | 0.0 |
| （8） | カテキンガレート | 441.0825 | 441.0822 | 0.3 |
- （1）ガロカテキン
- （2）エピガロカテキン
- （3）カテキン
- （4）エピカテキン
- （5）エピガロカテキンガレート
- （6）ガロカテキンガレート
- （7）エピカテキンガレート
- （8）カテキンガレート
図2：緑茶中カテキン類のマススペクトル
